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Gastronomia in Emilia Romagna
I sapori della cucina emiliano romagnola
Un viaggio che regala atmosfere
suggestive e da gusto
alle delizie locali. Salami, culatelli, anolini sono disponibili tutto l'anno.
• Zibello,
patria del culatello,
uno dei salumi italiani più pregiati, ma anche di altre due
specialità di carne suina, il fiocchetto e la mariola, cotechino di tradizionale contadino.
• San
Secondo Parmense, luogo di produzione della spalla cotta
tradizionale, quella con l'osso
e aggiunta di coppa. La
sagra della "spallacotta"
ha luogo alla fine di agosto.
• Colorno:
dove si può assaggiare il
vescovo, un salume di gambetto di maiale disossato,
riempito con l'impasto del cotechino e
bollito. La zona è conosciuta anche
per il tartufo bianco.
• Langhirano,
capoluogo dell'area tra i comuni di Felino, Tizzano Val Parma, Sala Baganza. È la patria del
celebre prosciutto di Parma:
in questa zona se ne produce più della metà del fabbisogno nazionale.
Cibi della tradizione ebraica
Le comunità
israelitiche presenti a Reggio e a Ferrara in antichità hanno lasciato
tracce nella gastronomia di queste due città.
Piatti di provenienza ebraica sono,
il polpettone d'oca,
simile a un salame, e il polpettone
di tacchino, fatto con carne di
petto avvolta nella pelle, che, bollito,
va servito freddo. Queste sono specialità reggiane.
Nel Ferrarese invece si può gustare il prosciutto
d'oca, di carne
stagionata all'aria. Altre specialità di
origine israelitica sono il buricco,
un tortello ripieno di carni di pollo e
vitello, e le coppette del Purim,
dolcetti di marzapane con pinoli al profumo
di menta.
Risalendo l'Appennino
Itinerario gastronomico, che passa tra le località montane in cui si posso gustare salumi, formaggi e funghi
porcini che in queste zone costituiscono la base
dell'alimentazione quotidiana.
• Agazzano, dove si può gustare tronchetto alpino,
formaggio fresco a base di latte
vaccino.
• A Piozzano invece si
producono altri tipici formaggi: caprino e primo sale.
• Pianello
Val Tidone centro di produzione dei tre
salumi Dop piacentini, coppa, pancetta e salame.
• Ferriere dove ci si può coccolare con il cotechino di
Ferriere (con carne e
cotenne macinate, salate, conciate con
spezie, e insaccate nel
budello) e il salame dell'Alta
Val Nure chiamato anche salame di Ferriere.
• Borgo Val di Taro, dove sono presenti in quantità "industriali" i pregiati funghi porcini (Boletus),
che possono essere acquistati freschi, secchi
o sott'olio o essere gustati cucinati negli
ottimi ristoranti locali. Il
periodo più interessante per visitare questi luoghi è settembre, quando le
specialità locali, sono esposte e degustabili nel Settembre Gastronomico.
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