Olio della Liguria
Olio ligure e olive taggiasche
Le zone di produzione dell'olio
extravergine Ligure si concentrano nelle province di Imperia e di Savona. Molto rinomata è l'oliva
taggiasca, piccola e dal
singolare colore violaceo.
Furono i monaci
Benedettini, nel corso della loro
colonizzazione di Taggia, ad originare questa varietà di oliva, innestando piante provenienti da Cassino in quelle locali.
Sempre ai Monaci
va dato merito di aver sviluppato
la coltura dell'olivo nelle aree
collinari circostanti, realizzando i terrazzamenti
che tutt'ora caratterizzano il
paesaggio di queste zone.
L'olio del Ponente ligure grazie
al suo delizioso sapore di frutta, ha un grado
di acidità molto basso. La lavorazione viene eseguita
nei frantoi tradizionali, che utilizzano
macine di granito e metodi antichi di
separazione dell'acqua di vegetazione e
della morchia, preserva immutate le
sostanze aromatiche dando vita ad un olio dal sapore antico.
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