Veneto >>
Formaggi veneti
I Formaggi veneti, formaggi ubriachi
I cosiddetti formaggi "ubriachi" sono una specialità della provincia di Treviso,
e di altre zone del Veneto,
che vengono lavati o immersi per qualche
giorno nel mosto o nelle vinacce
fresche. Consumati freschi, hanno
sapore fruttato; stagionati,
assumono un gusto vinoso e piccante.
Esistono diversi tipi di formaggio ubriaco, a seconda
del formaggio usato e delle vinacce in
cui viene immerso: per l'Amarone si usano forme di
monte veronese, mentre nella provincia di
Treviso si sottopongono a questo trattamento le
forme di montasio giovane
nel mosto di Prosecco o di Merlot.
Un sapore antico
L'intera
provincia di Vicenza rappresenta la zona di produzione
dell'asiago, un tempo limitata
all'altopiano di Asiago,
È un formaggio di latte vaccino,
originariamente fatto con latte ovino.
La produzione di Asiago è di circa 200.000
quintali l'anno in oltre 50
caseifici, in forme di grandi
dimensioni. Esistono due tipi di Asiago: il
pressato, a stagionatura di circa un mese, fatto con latte
intero e ha pasta morbida ed elastica e
sapore dolce; l'allevo stagionato 3-5 mesi, e vecchio, stagionato oltre 9
mesi, da latte parzialmente scremato, con
pasta compatta e granulosa.
|
